蔵からのお知らせ 製品のご案内 こだわりの酒造り のぼり蔵探訪
 
雪の茅舎ができるまで
 
当蔵ではすべての製造工程を正確に管理するために、精米から出荷までをすべて蔵内で行っています。
また「自家培養酵母」による醗酵により、仕込まれます。
精米
精米
 
新米を精米します。
米の削り具合を「精米歩合」であらわし、
この違いによりお酒の種類や味わいが
変わります。
洗米と漬米
洗米と漬米
 

水洗いした米を水に漬け、
一定量の水を吸わせます。

蒸米
蒸米
 
適量の水を含んだ米を、
蒸し器で蒸します。
麹造り
麹造り
 
麹室で米にカビを繁殖させ、米麹を作成します。
完全な手造りで、丹念に造られます。
酵母(酒母)
酵母(酒母)
 
酒造りの主役である「酵母(酒母)」を育てます。
慎重な衛生管理と温度管理の下で
行われる作業です。
もろみの醗酵
もろみの発酵
 
酒母に米麹、蒸米、仕込み水を加えます。
低温長期発酵でじっくり
アルコールの発酵を促します。
搾り
搾り
 
できあがった「もろみ」を搾り、
発酵中に溶けなかった麹や米を取り除き、
新酒が誕生します。
瓶詰と出荷
瓶詰と出荷
 
ろ過、加熱殺菌、熟成などの工程を経て、
瓶詰めされ、出荷されます。
 
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秋田県由利本荘市石脇字石脇53 株式会社 齋彌酒造店